CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

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Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Pour ce faire, il respecte les règles d’hygiène et de sécurité.

Formation financée à 100%

Niveau validé : 3

Formation rémunérée

Durée : 1 ans

Volume horaire 420 heures

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Objectifs de la formation

Réaliser des fabrications à base de pâtes
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
Fabriquer des crèmes et réaliser des garnitures
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier la production dans une démarche durable

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Modalités d’admission

Public

Tout public (15/30 ans)

Modalités d’admission

Âge : 15/ 30 ans
Prérequis : En 1 an, titulaire d’un CAP boulanger, CAP pâtissier
Signature d’un contrat d’apprentissage
Intégration tout au long de l’année

Délais d’accès

Traitement des demandes sous 5 jours ouvrés

Public

Tout public.

Modalités d’admission

Prérequis : En 1 an, titulaire d’un CAP boulanger, CAP pâtissier
Signature d’un contrat de formation professionnelle

Délais d’accès

Traitement des demandes sous 5 jours ouvrés

Modalités d’évaluation

Évaluations continues au CFA et en entreprise
Évaluations certificatives et ponctuelles

Évaluations au CFA et en entreprise
Passage de l’examen national à l’issue de la formation

Programme

RÉALISER DES FABRICATIONS À BASE DE PÂTES

Réaliser une pâte selon la technique adaptée
Gérer les phases de fermentation et de repos
Travailler une pâte selon les fabrications
Mettre en forme selon la commande
Réaliser des garnitures
Assembler
Conduire des cuissons
Mettre en valeur le produit fini
Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité

OPTIMISER LA FABRICATION DES PRODUITS À BASE DE PÂTES

Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées
Gérer les techniques selon les fabrications
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier la production dans une démarche durable
Suivre et analyser la production

Titre Bloc 3

Elément 1
Elément 2
Elément 3

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Tarifs

Formations PRF : prise en charge par la Région.
Formations par contrat d’apprentissage/professionnalisation prise en charge par les opérateurs de compétences (OPCO)
Autres dispositif : 15€ de l’heure

Modalités pédagogique

Différentes méthodes sont utilisées par les enseignants : expérientielle, active, découverte, démonstrative, expositive, interrogative… Un matériel de haute technologie équipe les salles de cours (tableaux blancs interactifs, vidéoprojecteurs, ordinateurs…)